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提升饭菜成本核算水平、确保餐饮服务良性循环——后勤处食堂工作交流会

发表时间:2017-04-07 09:55

201746日上午,我校与苏州旺德福餐饮管理有限公司召开了工作交流会议。苏州旺德福餐饮管理有限公司甘总经理、营销总监李家乐、驻我校食堂负责人杨主管及学院分管后勤副院长曹泽民、后勤处处长廖勇、副处长李建福及食堂职能部门管理员参加了本次会议。

2016年暑假,在昆山市市场监管局的指导下,对学生食堂进行了改造,布局流程符合食品安全操作规范,购买全套厨房设备及设施,接入了天然气,改善了食堂就餐环境;同时改变了经营模式,由学校集中采购物资,贮存,餐具的回收、清洗、消毒等;经营者负责加工生产、销售等。保证了采购源头的食品安全,有效地降低发生食品事件的几率,使师生用餐安全行到有力的保障。

寒假结束前,我校与苏州旺德福餐饮管理有限公司签订了食堂经营合作协议,从本学期开始,由其负责我校中式快餐的经营,通过一个半月的经营服务,就存在的问题双方召开一次工作交流会议,解决经营中存在的问题。

会议首先由后勤处处长廖勇做了情况介绍,随后由苏州旺德福餐饮管理有限公司甘总提出经营中存在的问题。针对经营方提出的问题,曹院长做了“提升饭菜成本核算水平、确保餐饮服务良性循环”的主题讲话,耐心、细致地对问题进行了解答:

一是要加强成本核算。要理解我校的成本、毛利、毛利率的含义,同时减少浪费。

二是要做到“质”与“价”相符。不能单纯地看待“价格”,脱离了质量来看价格是具有片面性的。

三是经营者要做到“保本、微利”。经营者要有合理的利润,企业才能生存,双方才能长期地合作。

会议一致认为:在日常经营过程中,双方要及时沟通与交流,解决经营中存在的问题,经营者做好日常加工生产,学校做好服务工作,共同做好食堂工作,为师生提供满意的餐饮服务;为双方长期合作打下基础。

会议还就其他一些问题进行了沟通与协调。

会议统一了思想与认识,加强了双方的联络与感情,解决了存在的问题,有利于双方做好食堂日常经营工作;整个在友好与和谐的氛围中进行。(后勤处供稿)



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